Inocencio Moreno, director de Expansión de Panaderías Calentito (panadería, cruasantería y bollería, con posibilidad de zona de degustación)
“Este 2009 será un año complicado, pero al mismo tiempo será un año que puede clarificar mucho el sector. Una de nuestras prioridades es que las tiendas no pierdan cuota de mercado, es decir, que el número de compras diarias no disminuya. Para ello se ha elaborado una lista de productos de gran rotación con precios de venta muy agresivos a fin de fidelizar a la clientela habitual, de modo que no emigre a otros puntos de venta. Controlamos la media diaria de tiques y, aunque vemos que el valor medio ha bajado –la realidad es que el público dispone de menos liquidez–, el número no solo no disminuye, sino que aumenta. Esto nos hace pensar que estamos fidelizando el mercado y que, cuando la situación económica se normalice y vuelva a restablecerse la liquidez, el valor medio de los tiques volverá a incrementarse”.