De El Bierzo al Líbano, con paradas en países como México, Estados Unidos y, sobre todo, Italia, la restauración temática en franquicia se centra principalmente en las gastronomías nacionales o regionales.
La cocina española está representada por Origen 99’9% (catalana), Prada a Tope (El Bierzo, León), 1000 Manzanas La Sidrería Asturiana y Máter Asturias (Asturias) y País Vasco (Begiris). Por su parte, Brasería Los Duendes ha creado un concepto de asador temático.
Junto a estas 6 enseñas, otras 22 ofrecen platos de El Líbano (Beirut King), Grecia (Dionisos), México (Cantina Mariachi), Estados Unidos e Italia. En el país norteamericano se han especializado 7 marcas: American Country Café (tex-mex), Foster’s Hollywood, Hooters, Tony Roma’s, Ribs La Casa de Las Costillas (Tejas), Rock & Ribs y Zydeco Bar (ambas con gastronomía de Nueva Orleáns). Pero la que atrae la atención de más franquiciadores es, de lejos, la restauración italiana, a la que se dedican 12 cadenas: Ginos, Il Capo, Il Profumo, Il Tempietto, La Mafia se Sienta a La Mesa, La Tagliatella, O Mamma Mia, Pasta City, Pastamanía, Restaurantes La Bambola Trattoria-Café, Sorsi e Morsi y Spoleto.
Las 28 enseñas examinadas en este informe engloban 655 establecimientos (432, dos de cada tres, son franquiciados). La madrileña Foster’s Hollywood encabeza el sector con 142 restaurantes, seguida por la también madrileña Cantina Mariachi con 122.
24 marcas son españolas, y las otras 4 proceden de Estados Unidos (Hooters y Tony Roma’s), Brasil (Spoleto) y México (Zydeco Bar). De las nacionales, la que más ha exportado
su concepto es, con diferencia, Cantina Mariachi, que abandera 30 franquicias en 6 países. A continuación, con 2 establecimientos en el extranjero, se encuentran O Mamma Mia y La Tagliatella.
Los restaurantes temáticos requieren una población mínima entre 20.000 habitantes (Begiris) y 350.000 (Tony Roma’s). La superficie mínima del local comercial varía entre 45 metros cuadrados más terraza (Spoleto) y 450 metros (Ribs La Casa de Las Costillas, Tony Roma’s).
La inversión inicial mínima aproximada se mueve entre los 100.000 euros que declara Dionisos y los 800.000 de Ribs La Casa de Las Costillas, ambos sin desglosar. No cobran derecho de entrada 3 enseñas, y las demás detraen por esta partida, incluida en el monto total, entre 10.000 euros (Begiris) y 36.000 euros más IVA (Foster’s Hollywood, Ribs La Casa de Las Costillas, La Tagliatella). Por su parte, Tony Roma’s ingresa 55.000 dólares estadounidenses.
Asimismo es conveniente disponer de un fondo de maniobra mientras no se alcanza el punto de equilibrio (hasta 50.000 euros), y algunas enseñas piden un aval bancario (también hasta 50.000 euros).
En 25 cadenas hay que abonar un canon de mantenimiento periódico tras la apertura. Salvo una que cobra un fijo mensual (American Country Café, 1.000 euros), el resto aplica un porcentaje sobre la cifra de facturación (entre el 2 y el 6%). La cuota de publicidad, que aplican 23 centrales, oscila entre el 0,25 y el 4% de las ventas.
Únicamente 4 marcas no se han inscrito en el Registro de Franquiciadores. Teniendo en cuenta la fecha en que concedieron la primera licencia, la precursora fue Foster’s Hollywood, en 1987, y la última en llegar, Il Profumo, en este año 2009. Además, hay 7 enseñas que aún no tienen asociados (1000 Manzanas La Sidrería Asturiana, Begiris, Beirut King, Ginos, Hooters, Pastamanía y Zydeco Bar)