Las 13 enseñas agrupadas en el epígrafe de hostelería y restauración genérica son tan especiales que resulta imposible encuadrarlas en los sectores más nutridos de la restauración en franquicia, pues proponen conceptos de negocio diferenciados, un valor añadido muy codiciado en los tiempos que corren.
Proponen conceptos de negocio diferenciados, un valor añadido muy codiciado
En este segmento hay bares de copas donde todo el alcohol se sirve en botellas miniatura (La Botellita); restaurantes de comida informal basada en la cocina dulce (La Postrería); especialistas en gazpacho, salmorejo, aceite e ibéricos (La Gazpachería Andaluza); bufés libres, con camareros (Neco) o en autoservicio (Chefbuffet); formatos que combinan cafetería, heladería, cervecería, coctelería y bar de copas (Charlotte), o gastronomía, música, copas y espectáculo (Barcelona Restaurante Fusión). Sin olvidar a los especialistas en carnes a la brasa de crianza propia (Abrasador), a los expertos en alimentos de la dieta mediterránea (El Racó, El Donjuán Restaurantes, Bodegas Galiana) o a los que buscan la rapidez en el servicio, con platos precocinados (El Tranvía de Dúrcal) o hechos en el momento (Terra Sana Express). Un menú variado para los emprendedores dispuestos a montar un negocio de hostelería.
Las 13 marcas analizadas en este informe, todas españolas, suman 120 establecimientos, de los que 78 son de franquiciados (el 65%), y 19 rincones. Se trata, por tanto, de un segmento que no cuenta con redes tan amplias como los demás de restauración. La enseña que abandera más unidades es la malagueña La Botellita, con 32 bares de copas, mientras que la cadena de Ciudad Real Bodegas Galiana, en segundo lugar, cuenta con 29 tabernas. Charlotte es la única que tiene representación en el exterior, con 3 establecimientos entre Portugal y México.
En el sector hay desde bares de copas hasta enseñas de cocina dulce o bufés libres
Los negocios analizados pueden ser rentables en localidades o zonas de exclusividad con una población mínima entre 10.000 residentes (Abrasador) y 150.000 (Neco), y requieren locales comerciales con una superficie mínima entre 25 metros cuadrados (La Gazpachería Andaluza) y 300 (Neco).
El desembolso mínimo necesario para poner en marcha el establecimiento varía entre los 50.000 euros más obra civil que declara La Gazpachería Andaluza, sin desglosarlos, y los 415.000 euros de Neco. El derecho de entrada, incluido en la inversión, es cero en Charlotte, Chefbuffet y La Botellita, en tanto que las demás centrales ingresan entre 10.000 euros (La Gazpachería Andaluza) y 40.000 (Barcelona Restaurante Fusión), más IVA en ambos.
El fondo de maniobra adicional, necesario hasta que los ingresos equilibran los gastos operativos, puede llegar hasta 40.000 euros, y el aval bancario que exigen 9 enseñas, hasta 24.000 euros.
Una vez que el negocio está en funcionamiento hay que hacer frente a un canon de mantenimiento en 10 de las 13 redes (La Botellita no lo cobra durante 2009, por la crisis). Esta cuota oscila entre el 2 y el 5% de la facturación, o bien es de 1.200 euros al mes en el caso de Abrasador. El canon de publicidad, que detraen 7 marcas, fluctúa entre el 1 y el 2% de las ventas.
8 de las 13 enseñas figuran inscritas en el Registro de Franquiciadores. La pionera en el empleo del régimen de franquicia fue El Racó, en 1989, y la más bisoña, El Tranvía de Dúrcal, en este año 2009. Asimismo hay 3 marcas que comienzan la captación de asociados: Barcelona Restaurante Fusión, La Gazpachería Andaluza y La Postrería.
Restauración genérica 2009
| |
Nombre enseña |
Unidades operativas |
Aperturas en un año |
Primer asociado |
Fondos necesarios |
Superficie mínima (m2) |
Población mínima (hab.) |
| 1 |
La Botellita |
32 |
4 |
1999 |
Desde 75.000(1) (para 100m2) |
Min.100
Recom.150 |
40.000 |
| 2 |
Elaboración propia a partir de información facilitada por las centrales de franquicia.
Informe sobre 13 enseñas de hostelería y restauración genérica que suman 120 establecimientos (78 son franquiciados)
Patricia Parandelo Bruña.
[Más información en el número 121 de la revista]
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