Si en algo coinciden los informes sobre los efectos de la crisis en el mundo de la restauración es que el sector que está capeando mejor el temporal es la comida rápida. Y el motivo no es otro que su bajo tique medio, inferior a los 10 euros, que en las redes de franquicia se une generalmente a una cuidada decoración que contrasta con el precio del menú. Además, algunas de las 6 enseñas activas agregan el servicio a domicilio, un ingrediente que está funcionando bien en estos momentos.
Comida rápida.
Entre las 12 marcas de comida rápida que no son bocadillerías ni pizzerías se encuentran dos de las principales franquicias del globo, las estadounidenses Burger King y McDonald’s, que a su vez lideran el segmento en España. La primera con 440 restaurantes (unos 11.000 en el mundo), y la segunda con 394 (31.000 en el mundo). En total, este grupo engloba 1.065 establecimientos, con un porcentaje de franquiciados del 82% (878 locales).
Las centrales de comida rápida conceden licencias para zonas de exclusividad con una población mínima entre 5.000 residentes (La Cresta Asadores de Leña) y 200.000 (La Noble Empanada), y se instalan en locales con una superficie mínima entre 25 metros cuadrados (Papasá) y 250 (Fresc Co).
Quien esté interesado en abrir alguno de estos conceptos necesitará recursos para efectuar una inversión mínima aproximada entre 80.000 euros (Abbasid Döner Kebab) y 626.000 (Burger King), incluido un derecho de entrada entre 12.000 euros (La Cresta Asadores de Leña) y 51.000 (McDonald’s), más IVA en ambos. Burger King cobra 60.000 dólares, también más IVA, y La Noble Empanada no aplica esta partida.
Asimismo hay que contar con un fondo de maniobra (el promedio es de 30.000 euros), y en algunas enseñas es preciso aportar un aval bancario.
Una vez que el negocio está en marcha hay que pagar una cuota de mantenimiento (entre el 3 y el 6% de las ventas, o entre 600 y 5.220 euros al mes), salvo en La Noble Empanada. Y, con la excepción de La Cresta Asadores de Leña, también hay que abonar un canon de publicidad (entre el 1 y el 5% de la facturación o entre 250 y 2.320 euros mensuales).
Pizzerías.
El servicio a domicilio –una fórmula que está demostrando resistencia ante la crisis– es la clave de las pizzerías, un formato que practican 6 redes que buscan activamente asociados. Todas ellas excepto Gourmet Pizza ofrecen al mismo tiempo servicio de mesa en sus locales.
Las 6 enseñas abanderan 838 establecimientos, con 329 propios y 509 franquiciados (el 61%). La madrileña Telepizza capitanea de forma destacada el segmento con 603 pizzerías, una cifra que supone casi 3 de cada 4 unidades del total. A continuación se sitúa la estadounidense Pizza Hut, que cuenta con 131 restaurantes. Telepizza también dispone de 427 establecimientos en el exterior.
Para montar una pizzería con servicio a domicilio se precisa un local con una superficie mínima de entre 50 metros cuadrados (Gourmet Pizza) y 130 (Pizza Hut, que requiere 250 metros si incluye restaurante), con una zona de exclusividad mínima de entre 20.000 vecinos (Telepizza) y 100.000 (Gourmet Pizza y Pizza Hut con restaurante).
El montante mínimo aproximado varía entre los 100.000 euros del formato más económico de Crapa Pelata y los 350.000 o 580.000 de Pizza Hut (servicio a domicilio o restaurante). El derecho de entrada, incluido en la inversión, fluctúa, IVA aparte, entre los 9.000 euros de Pizzón Pizza y los 43.600 dólares de Pizza Hut. Telepizza no proporciona el dato.
El fondo de maniobra adicional puede llegar hasta 50.000 euros, y también hay que aportar un aval bancario en algunas enseñas.
Entre el 3 y el 6% de la facturación es el porcentaje que hay que abonar en concepto de canon de mantenimiento una vez que el negocio está en marcha, y entre el 3 y el 5% para publicidad. Gourmet Pizza no cobra ninguno de estos dos apartados.
Pizzerías 2009
| |
Nombre enseña |
Unidades operativas (*) |
Aperturas en un año |
Primer asociado |
Fondos necesarios |
Superficie mínima (m2) |
Población mínima (hab.) |
| 1 |
Telepizza |
603 |
|
1989 |
180.000 / 250.000 (2) |
Mín. 90 |
20.000 |
| 2 |
Elaboración propia a partir de información facilitada por las centrales de franquicia
Informe sobre 6 cadenas de pizzerías que totalizan 838 restaurantes
Coordinación: Pilar Rodríguez Fernández
Tno: 91 309 65 14
Fax: 91 309 28 48
comunicacion@bya.es
[Más información en el número 120 de la revista]
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