Pizzerías: El secreto está en el tique

Informe sobre 6 cadenas de pizzerías que totalizan 838 restaurantes | Telepizza lidera el sector con 603 establecimientos | inversión inicial mínima aproximada entre 80.000 y 626.000 euros | superficie mínima entre 25 y 250 m2 | población mínima entre 5.000 y 200.000 habitantes

[Más información en el número 120 de la revista]

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CRAPA PELATA

Crapa Pelata. El negocio precisa 1 encargado, 2 personas en la cocina, de 2 a 4 camareros y 2 o 3 motoristas.

Sirve en tablas de madera pizzas rectangulares precortadas que se comen con las manos

Crapa Pelata es una cadena de restaurantes temáticos con servicio a domicilio cuya carta incluye un centenar de tipos de pizza. Se trata de masas rectangulares que se sirven precortadas en tablas de madera y se comen con las manos. “Todos los productos son de alta calidad y traídos desde Italia”, indica Rebeca Establés Ortiz, directora de Desarrollo de Proyectos.

Trayectoria. La enseña abandera 12 restaurantes (11 asociados) en la provincia de Valencia, en cuya capital tiene su sede. El primero de ellos abrió sus puertas en 2000, y la primera franquicia comenzó a operar 4 años después.

Zonas preferentes. Comunidad Valenciana, Baleares, Madrid y Barcelona.

Perfil del asociado. Persona entusiasta con el proyecto, convencida tanto del producto como del concepto de negocio. Los franquiciados “comparten la preocupación por el mantenimiento y mejora de la calidad, y son partícipes de la importancia de generar constantemente ventajas competitivas para satisfacer a los clientes”.

Ubicación. No es necesario instalar el restaurante en primera línea comercial, aunque sí aconsejable. La superficie mínima es de 60 metros cuadrados, y es preferible contar con salida de humos y con dos entradas independientes.

Desglose de la inversión. Derecho de entrada: 20.000 euros más IVA. Obra civil: 80.000 euros. Maquinaria: 35.000. Mobiliario y decoración: 15.000. Sistema informático: 13.000 euros. Equipamiento del local: 2.000.
Este desglose corresponde a un local estándar. Sin embargo, como la enseña ofrece tres modelos de negocio (restaurante con servicio a domicilio, pequeño local con reparto y solo reparto), la inversión aproximada oscila entre 100.000 y 180.000 euros para un local de 150 metros cuadrados. Asimismo hay que contar con un fondo de maniobra del orden de 20.000 euros.

Plantilla. Depende de las características de cada local, pero aproximadamente se necesitan 1 encargado, 2 personas en la cocina, de 2 a 4 camareros y 2 o 3 motoristas.

Duración del contrato. 5 años.

GOURMET PIZZA

Comienza a franquiciar un negocio de reparto a domicilio de pizzas sin hornear

Las tiendas Gourmet Pizza están especializadas en la venta y el reparto a domicilio de pizzas listas para ser horneadas por el consumidor.
“Nuestros clientes pueden seleccionar una pizza del menú o solicitarla a su gusto, siempre elaboradas con ingredientes de óptima calidad y frescura, y a un precio muy competitivo. Son productos de primer orden para las personas cuyos niveles de exigencia no son satisfechos por la oferta tradicional”, asegura Juan Carlos Cuevas Serva, corresponsable de Gourmet Pizza. El menú se completa con ensaladas, creppalettes (crepes de chocolate servidas con un palo en su interior para facilitar la sujeción) y cookies.

Trayectoria. La marca madrileña abrió en 2007 el primero de los 2 establecimientos propios que gestiona en la capital. “Tenemos una tienda en la calle de Eraso, que cubre desde la zona del Retiro hasta Chamartín, y otra en Majadahonda”, explica el corresponsable de Gourmet Pizza, que ahora busca asociados para potenciar la expansión.

Perfil del asociado. Emprendedor dinámico que crea en el proyecto. En la central recalcan que no se necesita experiencia en el sector de la hostelería, pues “tanto la fabricación como la elaboración del producto es sencilla y está altamente mecanizada”.

Ubicación. Un Gourmet Pizza, de al menos 50 metros cuadrados, se instala en un lugar de tránsito o cercano a una boca de metro.

Desglose de la inversión. La marca cobra un derecho de entrada de 20.000 euros más IVA. Para un local de 75 metros cuadrados, la central detalla partidas como maquinaria y equipamiento (30.000 euros), mobiliario y decoración (10.000), mercancía (2.000), marketing y publicidad del primer año (20.000 euros), y otros gastos –en los que se incluyen motocicletas, seguros, utensilios, uniformes, acometidas y terminales de venta– de 15.000 euros. “Los alquileres varían en función de las zonas y ciudades”, matiza Cuevas Serva.
En total, el presupuesto aproximado suma unos 100.000 euros más el coste de la obra civil, que, según el directivo, cuesta 15.000. También se recomienda un fondo de maniobra adicional de 50.000 euros.

Plantilla. El franquiciado y 4 trabajadores.

Duración del contrato. 5 años.