Cervecerías-Bares de tapas: Precios competitivos, cliente repetitivo

Los establecimientos están decorados como una antigua tienda de vinos y, como su propio nombre indica, están especializados en la elaboración de “rotos”: bocadillos redondos de huevos revueltos con patatas, aderezados con gulas, chistorra, setas y otras variedades. “Es un formato muy ingenioso y el negocio resulta rentable desde el primer día”, dicen en la central.

Trayectoria. La marca, perteneciente al grupo logroñés Drunken Duck, abrió el primer establecimiento propio en 2007 y en la actualidad gestiona directamente 5 bares en La Rioja y Madrid. “A partir de estas primeras experiencias, pensamos que el desarrollo del concepto va a ser enorme, especialmente en la reconversión de otros formatos hosteleros que no funcionan actualmente”, señala Alfonso Soldevilla, director general de Bodeguilla Los Rotos.

Zonas preferentes. Cataluña, Castilla y León, Aragón y Madrid.

Perfil del asociado. Persona que quiera dirigir personalmente el negocio. La central, que no requiere experiencia en el sector de la hostelería, asegura que el concepto no está orientado a inversores, “a no ser que tengan un buen equipo de gestión”.

Ubicación. Una Bodeguilla Los Rotos, de al menos 90 metros cuadrados y con salida de humos, se emplaza preferentemente en una zona de tapeo. Es recomendable que el negocio tenga terraza.

Desglose de la inversión. La marca cobra un derecho de entrada de 30.000 euros más IVA y calcula un montante aproximado de 180.000 euros para un bar de 90 metros cuadrados. No obstante, el director general de Bodeguilla Los Rotos matiza que la inversión depende del estado del local. “Si el espacio está acondicionado, la reconversión puede rondar los 60.000 euros. Sin embargo, si se trata de una lonja vacía, la construcción de un establecimiento dentro de la normativa puede oscilar entre 150.000 y 250.000 euros, según las dimensiones”, explica. El directivo indica que la imagen corporativa es bastante flexible: “El bar tiene que parecer una bodega de vinos, pero esto se consigue con pintura, carteles y material fotográfico. Nuestras tabernas son diferentes entre sí, aunque guardan un aire común, precisamente para evitar gastos innecesarios en su montaje. Es un negocio diseñado para los malos tiempos, con poca inversión y mucha rentabilidad”.
Adicionalmente, la central aconseja un fondo de maniobra de 12.000 euros. “Hay que tener prevista una cantidad de dinero para los primeros meses, hasta que el producto sea conocido. De todas formas, las bodegas suelen llenarse nada más abrir, por lo que no se precisan demasiados fondos si el franquiciado sigue las directrices de la central y sabe fidelizar a los clientes atraídos por la novedad del concepto”, apunta Soldevilla.

Plantilla. El asociado y 3 trabajadores.

Duración del contrato. Indefinida.

Bajo el lema “el secreto está en la salsa”, acompaña los platos con salsas especiales realizadas en exclusiva. Según explican en la central, la marca se distingue por su comida sana y por una buena relación calidad-precio.

Trayectoria. La enseña madrileña abrió un bar propio en 1999 y firmó con el primer asociado 3 años más tarde. La red actual está compuesta por 9 establecimientos (6 franquiciados), que se distribuyen entre Madrid y Valencia.

Zonas preferentes. Comunidad Valenciana, Cataluña y Andalucía.

Perfil del asociado. Emprendedor con vocación de autoempleo, aptitudes comerciales y poder financiero. La central también valora la capacidad para la gestión y la dirección de personal.

Ubicación. Un Casa Camu, que ocupa 100 metros cuadrados como mínimo, se puede situar en una calle principal o en un centro comercial. El local, con salida de humos, debe ser lo más diáfano posible.

Desglose de la inversión. La marca cobra un derecho de entrada de 10.000 euros más IVA, y el coste de la maquinaria asciende a unos 20.000 euros. “Hay partidas, como la obra civil, el mobiliario y la decoración, que son variables según la superficie del local. Los materiales que empleamos son sencillos y tienen buen precio, además de que intentamos aprovechar lo que puede reciclarse. La mercadería depende del pedido inicial”, dice Javier Herrero, director de Expansión de Casa Camu.
En total, el presupuesto que se estima para un establecimiento de 150 metros cuadrados ronda los 150.000 euros. La enseña también exige un aval de 12.000 euros y recomienda un fondo de maniobra del mismo importe. “Aconsejamos empezar con una previsión de un semestre de pagos fijos como alquiler, personal y suministros. Hay locales que dan beneficios desde el primer mes y empiezan a amortizar la inversión, pero otros pueden tardar más tiempo en arrancar”, admite Herrero.

Plantilla. 6 o 7 trabajadores para un local de 100 metros cuadrados.

Duración del contrato. 10 años.