7 de las 10 marcas que integran esta área se dedican principalmente a la venta de pan, mientras que Bubó, Roscoking y Chantilly son únicamente pastelerías. Incluyen una zona de degustación en el establecimiento –algunas opcionalmente– Chantilly, Dona Vaniri, Horno Sanbrandán, La Vitoriana, Overpani, Panaderías Calentito y Roscoking.
Las 10 cadenas engloban 223 comercios, de los cuales 143 son asociados (el 64%). La zaragozana Panishop encabeza el grupo con 48 puntos de venta, seguida de la coruñesa Horno Sanbrandán con 46.
Para que el negocio sea viable precisa una zona de exclusividad con una población mínima entre los 2.000 vecinos de La Vitoriana y los 100.000 de Bubó. Esta enseña barcelonesa es la que se puede instalar en el local más pequeño, de solo 15 metros cuadrados, en tanto que, en el otro extremo, la superficie mínima de Dona Vaniri, La Colegiala y Panishop es de 100 metros.
La inversión mínima aproximada varía entre los 22.500 euros de Bubó, que no desglosa la cifra, y los 250.000 de Panishop, incluido un derecho de entrada entre 3.000 euros (La Vitoriana) y 24.000 (Panishop), más IVA en ambos casos. Chantilly no aplica este concepto.
Asimismo se suele recomendar un fondo de maniobra hasta alcanzar el punto de equilibrio en la cuenta de resultados (entre 3.000 y 30.000 euros), y algunas enseñas piden un aval bancario (12.000 euros en promedio).
Tras la apertura hay que abonar un canon de mantenimiento en 5 enseñas, y una cuota de publicidad en 9.
Panaderías 2010
| |
Nombre enseña |
Unidades operativas (*) |
Aperturas en un año |
Primer asociado |
Fondos necesarios |
Superficie mínima (m2) |
Población mínima (hab.) |
| 1 |
Panishop
|
48 |
5 |
1994 |
150.000(2)
(para 60m2) |
Mín. 60 Recom. 100 |
27.000 |
| 2 |
La Vitoriana |
42 |
3
|
1994 |
90.000 / 150.000
(para 90m2) |
Mín. 60
Recom. 90 |
2.000 |
| 3 |
Dona Vaniri |
33 |
6 |
1999 |
120.000(1)
(para 120m2) |
Mín. 100
Recom. 130 |
50.000 |
|
Elaboración propia a partir de información facilitada por las centrales de franquicia
Informe sobre 10 enseñas de panaderías y pastelerías que aglutinan 223 puntos de venta (143 son asociados)
Coordinación: Pilar Rodríguez Fernández
Tno: 91 309 65 14
Fax: 91 309 28 48
comunicacion@bya.es
[Más información en el número 120 de la revista]
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