Calidad y diversificación. Las redes de franquicia del sector de heladerías y chocolaterías se caracterizan por una carta de productos de alta gama y por una oferta diversificada, cuyo objetivo –especialmente en las heladerías– es combatir la tendencia estacional del consumo.
3 enseñas hacen hincapié en el chocolate como eje de su actividad: Valor Chocolaterías, Churrerías Siglo XIX (especializada en churros y porras) y La Casa del Chocolate de Tino Helguera (que combina chocolatería, salón de té y tienda de bombones y repostería de alta gama). Las demás son fundamentalmente heladerías, aunque con matices. Amorino y Giuseppe Ricci, por ejemplo, se definen como marcas de chocolate y helado artesanal italiano; en Ben & Jerry’s también se sirven productos calientes (gofres, crepes) y bebidas; Carte d’Or, La Ibense Bornay y Mamá Goye incluyen servicio de cafetería y pastelería, al igual que Farggi, que además vende bocadillos y sándwiches.
Con la diversificación de la oferta las heladerías combaten la estacionalidad
Las 12 redes activas del sector engloban 311 establecimientos (264 asociados, el 85%) y 28 rincones. Es líder, con 80 puntos de venta, la estadounidense Häagen-Dazs.
Los formatos de chocolaterías y heladerías en franquicia se pueden instalar en áreas con una población mínima entre 20.000 habitantes (Farggi, Giuseppe Ricci) y 200.000 (Ben & Jerry’s), en locales comerciales con una superficie mínima entre 20 metros cuadrados (Carte d’Or, Farggi) y 150 (Valor Chocolaterías).
El coste mínimo aproximado del negocio oscila entre 52.000 euros más obra civil (La Casa del Chocolate de Tino Helguera) y 240.000 (Valor Chocolaterías). En estas cifras se incluye el derecho de entrada a la cadena, que fluctúa entre 6.000 euros (La Ibense Bornay) y 30.000 (Amorino), más IVA en ambos casos. Ni Carte d’Or ni Mamá Goye cobran este canon. Los fondos necesarios se completan con el fondo de maniobra, necesario hasta alcanzar el punto de equilibrio en las cuentas del negocio, una partida que puede llegar hasta 20.000 euros.
5 centrales ingresan un canon de mantenimiento (entre el 2 y el 5% de la facturación) y 4, de publicidad (entre el 0,5 y el 2% de las ventas).
Entre las 12 cadenas hay 9 españolas, 2 estadounidenses (Ben & Jerry’s, Häagen-Dazs) y 1 francesa (Amorino). 10 figuran censadas en el Registro de Franquiciadores.
La más veterana en el desarrollo con asociados es La Ibense Bornay, que vendió la primera licencia en el año 1970. En el otro extremo se encuentra Churrerías Siglo XIX, que empezó a franquiciar en el pasado ejercicio 2008. Amorino, por su parte, inicia ahora la expansión.
Heladerías-Chocolaterías 2009
| |
Nombre enseña |
Unidades operativas (*) |
Aperturas en un año |
Primer asociado |
Fondos necesarios |
Superficie mínima (m2) |
Población mínima (hab.) |
| 1 |
Häagen-Dazs |
80 (4 Galaxy) |
7/10 |
1992 |
65.000 / 200.000(2) |
Mín. 35
Recom. 35/100 |
100.000 |
| 2 |
Farggi |
63 |
8 |
1994 |
Desde 150.000(2)
(para 100m2) |
Mín.20
Recom. 80 |
20.000 |
| 3 |
Carte d’Or
Elaboración propia a partir de información facilitada por las centrales de franquicia.
Informe sobre 12 cadenas de chocolaterías y heladerías que suman 311 establecimientos (264 asociados) y 28 rincones
Patricia Parandelo Bruña.
[Más información en el número 120 de la revista]
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