Frente a la extendida opinión de que las enseñas de comida rápida no han resultado perjudicadas por la crisis, la mayor parte de sus responsables afirma lo contrario (ver Tendencias). Otra cosa es que, gracias a sus tiques medios, que se sitúan por lo general dentro del segmento más económico de la restauración, no hayan sido tan perjudicadas como otras.
En los últimos 12 meses Telepizza ganó 29 restaurantes; Burger King, 16, y McDonald’s, 15
A falta de cifras de facturación comparables, el dato que puede arrojar un poco de luz –aunque sea indirecta– sobre esta cuestión es el de la variación del número de unidades en los últimos 12 meses. Y aquí lo que se observa es que las grandes del sector han mantenido un fuerte ritmo de aperturas, que les está permitiendo ganar cuota en un mercado decreciente. Así, según los datos facilitados por las centrales de franquicia, Telepizza, primera por número de locales, ganó 29 (pasó de 603 a 632); Burger King, segunda, ganó 16 (de 440 a 456), y McDonald’s, tercera, 15 (de 392 a 407). Otra marca con un ritmo reseñable es Abbasid Döner Kebab, la que más crece en porcentaje con 13 incorporaciones que equivalen a un 48% de incremento sobre los 27 locales que tenía un año antes.
Con 6 enseñas cada uno, los conceptos más representados son bocadillerías y pizzerías
En el polo opuesto se sitúa Pizza Hut, aunque su crisis en España tiene poco que ver con la economía. Como consecuencia de la no renovación del contrato que unía a la enseña estadounidense con el Grupo Zena, perdió 102 establecimientos, y pasó de 131 a 29
Segmentos mayoritarios
Los conceptos que más abundan en el sector de comida rápida son, con 6 enseñas cada uno, las redes especializadas en bocadillos y sándwiches (Pans & Company, Bocatta, Rodilla, Oh La Lá, Subway y Krunch), y las pizzerías, todas ellas con el servicio a domicilio como eje del negocio (Crapa Pelata, Pizza Hut, Pizza Móvil, Pizzón Pizza, Telepizza y Voy Volando). Los interesados en el negocio de las hamburguesas pueden dirigirse a 3 centrales (Burger King, McDonald’s y Peggy Sue’s), el mismo número que las que proponen un formato que gira en torno al kebab (Abbasid Döner Kebab, Istanbul Auténtico Döner Kebap y Pita & Salads). Pollo Campero y Kentucky Fried Chicken (KFC) coinciden en licenciar restaurantes de servicio rápido cuyo producto principal es el pollo.
Estados Unidos, el país que inventó la comida rápida, cuenta con 5 marcas activas en España
Más en solitario viajan en El Tranvía de Dúrcal (sándwiches, bocadillos, hamburguesas), Brutus (hamburguesas y bocadillos, pero gigantes), El Danés Hot Dog (perritos calientes), Salad & Co (ensaladas, pastas, pizzas), Terra Sana Express (ensaladas, sándwiches) y Todo1euro Fast Food Quality (bocaditos y ensaladas).
En conjunto, las 26 cadenas del sector engloban 2.371 restaurantes, con un 73% de franquiciados (1.735 unidades). 19 son españolas, y hay una significativa presencia del país que inventó la comida rápida, Estados Unidos, con 5 marcas (Burger King, KFC, McDonald’s, Pizza Hut y Subway). Por su parte, El Danés Hot Dog proviene de Canadá, y Pollo Campero, de Guatemala.
Las más exportadoras
Las enseñas españolas con más unidades en el exterior son la madrileña Telepizza, con 460 locales entre Portugal, Andorra, Polonia, Chile, Centroamérica y Emiratos Árabes, y Pans & Company, con 94 entre Portugal, Andorra, Italia, Arabia Saudí, Emiratos Árabes y Guatemala.
Estos negocios pueden ser viables en localidades con una población mínima entre 5.000 vecinos (Voy Volando) y 400.000 (Todo1euro Fast Food Quality), y precisan locales con una superficie mínima entre 16 metros cuadrados (isla en centro comercial de El Danés Hot Dog) y 350 (Salad & Co).
Con sus aperturas, las primeras del sector están ganando cuota en un mercado decreciente
La inversión inicial mínima aproximada oscila entre 35.000 euros (Voy Volando) y 700.000 (Salad & Co), y el fondo de maniobra adicional puede alcanzar los 40.000 euros. Todas las enseñas cobran derecho de entrada, un epígrafe incluido en la inversión que fluctúa entre 7.500 euros (Subway) y 51.000 euros más IVA (McDonald’s).
Una vez que el negocio está en marcha hay que pagar un canon de mantenimiento en 24 redes, que ingresan entre el 2 y el 8% de las ventas o entre 150 y 1.000 euros mensuales. Asimismo, hay que abonar una cuota de publicidad en 23 casos (entre el 1,5 y el 5% de la facturación o entre 50 y 725 euros al mes).
De las 26 marcas, 21 se han inscrito en el Registro de Franquiciadores. 12 vendieron la primera licencia en España antes de 2001 (Kentucky Fried Chicken, la primera, en 1971), 10 lo hicieron entre 2001 y 2009 (El Danés Hot Dog, El Tranvía de Dúrcal y Pollo Campero, en 2009), y hay 4 firmas que aún no tienen franquiciados (Peggy Sue’s, Pita & Salads, Salad & Co, Todo1euro Fast Food Quality).
Comida Rápida 2009
| |
Nombre enseña |
Unidades operativas (*) |
Aperturas en un año |
Primer asociado |
Fondos necesarios |
Superficie mínima (m2) |
Población mínima (hab.) |
| 1 |
Burger King |
456 |
|
1981 |
540.000(1)
+ IVA
(para 300m2) |
Elaboración propia a partir de información facilitada por las centrales de franquicia
Informe sobre 26 enseñas de comida rápida y pizzerías que suman 2.371 restaurantes (1.735 pertenecen a franquiciados)
Coordinación: Pilar Rodríguez Fernández
Tno: 91 309 65 14
Fax: 91 309 28 48
comunicacion@bya.es
[Más información en el número 131 de la revista]
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