El segmento formado por las cervecerías y los bares de tapas mantiene el tipo. Amparadas en unas cocinas centrales que abaratan el producto y la gestión diaria de los negocios, al tiempo que generan innovaciones, estas cadenas han crecido en el último año con la incorporación de 60 tabernas, una cifra idéntica a la del ejercicio anterior, en el que la crisis económica apenas se había manifestado.
Las cadenas han crecido en el último año con 60 aperturas, las mismas que en el ejercicio
Otra ventaja del sector es la presencia de grandes grupos, lo que permite mejorar las condiciones de compra a los proveedores. Heineken España coordina desde su sede sevillana 7 enseñas, entre las que se encuentran las 2 primeras por número de establecimientos: Guinness Official Irish Pub (280) y Cervecerías Gambrinus (206). La tercera, Lizarran (165 tabernas), pertenece a Comess Group, que también posee las cadenas temáticas Cantina Mariachi, Pasta City y Rock & Ribs.
En cuarta posición se encuentra la madrileña Cervecería 100 Montaditos (120 locales), la única de las 5 primeras que se mantiene independiente. Cañas y Tapas (104), la quinta, pertenece al Grupo Zena (Foster’s Hollywood, Il Tempietto), y Dehesa Santa María (83), sexta, a The Eat Out Group (Pans & Company, Bocatta).
En total, las 27 enseñas examinadas a continuación, todas españolas, aglutinan 1.258 establecimientos, de los cuales son franquiciados 1.171 (el 93%). También tienen presencia en el extranjero 7 redes, encabezadas por Lizarran con 34 unidades en 7 países.
Los negocios propuestos están ideados para funcionar en localidades o zonas de exclusividad con una población mínima entre 10.000 habitantes (Bocaditos y Tapas, El Barril del Tapeo, El Paseíllo) y 100.000 (Beer Station Cervecería Internacional, Kurz & Gut), y los locales deben tener una superficie mínima entre 40 metros cuadrados (El Paseíllo) y 200 (Beer Station).
Es un sector joven, pues solo 6 de las 27 redes empezaron a franquiciar en el siglo pasado
De acuerdo con las marcas que han facilitado información desglosada, la inversión inicial mínima aproximada se mueve entre los 90.000 euros de Bocaditos y Tapas y los 303.000 más IVA de Drunken Duck, comprendido un derecho de entrada entre 3.000 euros más IVA (El Paseíllo) y 35.000 euros (Lizarran). 7 enseñas no cobran este epígrafe.
El fondo de maniobra adicional puede llegar hasta el 60% de la inversión, y en algunas enseñas hay que aportar un aval bancario de hasta 24.000 euros.
18 centrales cobran una cuota periódica de mantenimiento, que puede ser variable (entre el 3,5 y el 7% de la facturación), fija (entre 190 y 1.000 euros mensuales) o mixta (600 euros al mes más el 3% sobre ventas). Para calcular el canon de publicidad, que ingresan 12 cadenas, se utiliza siempre un porcentaje sobre el volumen de negocio (entre el 1 y el 2%).
El sector es relativamente joven, pues solo 6 de las 27 redes empezaron a franquiciar antes de 2001, mientras que 19 lo hicieron en este siglo y 2 inician ahora la expansión. La primera en colaborar con asociados para su desarrollo fue, en 1994, Guinness Official Irish Pub, en tanto que la última, en este año 2009, ha sido La Vinatería.
Solo 16 de las 27 marcas analizadas se han apuntado en el Registro de Franquiciadores.
Cervecerías 2010
| |
Nombre enseña |
Unidades operativas (*) |
Aperturas en un año |
Primer asociado |
Fondos necesarios |
Superficie mínima (m2) |
Población mínima (hab.) |
| 1 |
Guinness Official Irish Pub |
268
|
|
1997 |
No facilitada |
No facilitada |
No facilitada |
| 2 |
Cervecerías Gambrinus |
168 |
0 |
1998 |
No facilitada |
No facilitada |
No facilitada |
| 3 |
Lizarran |
160 (+ 2 rincones) |
20 |
1997 |
Desde 1.000(1)
(por m2)
|
Mín. 90
Recom. 250
|
20.000 |
| 4 |
Cervecería 100 Montaditos |
130 |
15 |
2001 |
200.0000(1) |
Elaboración propia a partir de información facilitada por las centrales de franquicia.
Informe sobre 27 enseñas de cervecerías y bares de tapas que aglutinan 1.258 establecimientos (1.171 franquiciados)
Patricia Parandelo Bruña.
[Más información en el número 121 de la revista]
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