El yogur se adueña de la heladería

En el diccionario mental de muchos españoles, la palabra helado todavía significa refrigerio exclusivo del verano. Nuestro país, cuyo consumo anual de este producto ronda los 8 litros por habitante, se encuentra muy lejos de otras naciones como Estados Unidos, Suiza y Finlandia, donde también sucumben al dulzor gélido en invierno y llegan a superarse, en algún caso, los 20 litros. Pero, ¿y si sustituimos la nata, los edulcorantes y demás ingredientes calóricos del compuesto por uno solo más sano y universal como es el yogur natural? 

Entonces, la cosa cambia, según explica Pedro Espinosa, director general de Llaollao, un joven ingeniero industrial que se ha pasado al mundo empresarial. “El yogur helado es más cremoso, carece de grasas y tiene una temperatura superior al helado convencional. Todos estos atributos, unidos a que es un lácteo básico en la alimentación de las personas y a sus propiedades saludables, hacen que pueda consumirse a diario y permiten esquivar la estacionalidad que tradicionalmente afecta al sector”, apunta.

“Llaollao es la marca pionera en la introducción de este producto en España”, añade Espinosa, que aprovechó los muchos viajes que realizaba por el extranjero para adaptar el concepto al mercado nacional y, a los 24 años, lanzó una primera heladería inaugurada en Dénia (Alicante) en junio de 2009. “No conocía muy bien el impacto que iba a tener de cara al público un producto tan nuevo, pero la respuesta fue sorprendente desde el principio. Las colas de gente eran constantes todos los días”, recuerda.

El proyecto inicial no incluía la franquicia como modo de expansión. Fueron los propios clientes, turistas de otras comunidades, los que se acercaban al establecimiento para interesarse acerca de la posibilidad de abrir un local de la enseña. “Había tanta demanda de candidatos que nos planteamos la concesión de licencias. Pensamos que esta fórmula comercial sería de ayuda en lugares donde no podríamos estar por problemas de personal o logística, así que diseñamos un modelo de franquicia e inauguramos el primer Llaollao asociado en abril de 2010”, señala, aunque deja claro que su intención es seguir sumando también tiendas de gestión directa.

En poco más de un año, la red se ha expandido por Dénia, Benidorm, Gandía, Peñíscola, Ibiza, Valencia y Madrid a través de 8 unidades (2 propias). Y la buena marcha no se ha “congelado” con la llegada del fresco [...]

Pese a este rápido crecimiento y a que las demandas llegan incluso del extranjero –donde ya existe un principio de acuerdo con un masterfranquiciado en Alemania–, Espinosa recalca que no tienen prisa. “No vamos a ser mejores por tener más tiendas; lo importante es que las que se abran tengan garantías de éxito y ejerzan de escaparate para el resto de candidatos. Para eso, además de un correcto filtrado de los asociados, es fundamental una ubicación excelente, que no siempre es fácil de encontrar”, aclara, y continúa: “El helado se consume por impulso, así que necesitamos primeras líneas comerciales o zonas sociales agradables con gran afluencia de gente y turistas” [...]

*Más información en el número 135 de la revista En Franquicia