Laura Carmen Maestro, Directora de Expansión de Café & Té

Café & Té se parece cada vez menos a una cafetería.
Cuanto más producto se ofrezca, abarcando todas las franjas horarias, mejor. Siempre he creído que un concepto monotemático es muy limitado. Por eso estamos siguiendo la tendencia de la restauración rápida y moderna, tanto como cafetería especializada como con bocadillería artesana, menús o ensaladas, siempre de la máxima calidad.

¿Cómo reacciona el franquiciado ante la ampliación de la oferta?
Es cierto que hay alguno que se asusta cuando ve la carta, pero el procedimiento es sencillo cuando se sabe hacer, y eso lo enseñamos. Nuestros cursos de formación inicial están muy bien elaborados, y un equipo de profesionales se desplaza por España para ayudar al franquiciado y aclararle cuantas dudas tenga. Además, en algunos productos trabajamos con cuarta y quinta gama, de modo que apenas requieren trabajo en la cocina.

Con esa carta, ¿no lleva a confusión el nombre de la cadena, Café & Té?
Es que inicialmente era eso, café y té con bollería. Ahora lo que hacemos es potenciar, con mucha imagen corporativa, los demás productos. Tenemos la ventaja de que, como estamos ubicados en las mejores calles, la gente ya nos conoce, y sabe que allí se puede consumir café y té, pero también comer, cenar, merendar o tomar una tapa con una caña.

¿Cómo ha conseguido 16 aperturas netas en el último año?
Porque somos la cadena de cafeterías más económica para montar el negocio, la más solvente y la que más factura. Pero también somos muy selectivos, nuestra intención no es montar muchas franquicias para que cierren a los dos años. Por este motivo hemos dado muchas menos licencias de las que nos han solicitado.

¿Qué previsiones tienen para este año?
Inicialmente calculamos entre 10 y 12 aperturas en total, y de momento llevamos una por mes. Pero creo que al menos abriremos 10 franquicias, además de 3 establecimientos propios en la Comunidad Valenciana, 2 o 3 en Madrid y otros tantos en Barcelona. Lo que pasa es que ahora nos están ofreciendo locales continuamente, con mejores rentas y buenas ubicaciones.

¿Qué tipo de franquiciado buscan?
Preferimos que no tengan demasiados conocimientos del sector, porque cuesta mucho eliminar los malos hábitos. Por otra parte, hemos notado un cambio en el perfil de los candidatos. Si hace unos años se estilaba el autoempleo, ahora notamos más interés de empresarios, del sector de la hostelería o de otros, que se convierten en multifranquiciados.